Texas No Bean Chili med porter
Jag brukar lite då och då göra en No Bean Chili och sedan jag började odla chilepeppar så har receptet utvecklats och kombinationerna har blivit mer intressanta. Det viktiga har jag märkt är att blanda svaga, medelstarka och mycket starka chilepepparsorter och givetvis får man inte när man gör en Texas Chili glömma Chipotle, dvs rökt och torkad jalapeño.
Min chilepepparhylla
Grundreceptet innehåller ofta ljusa öl, men jag har märkt att det blir godare och fylligare om man använder sig av en porter som inte är för humlad då beskan kan störa. Därmed brukar jag använda Carnegie Porter 3,5.
Lite av årets skörd
Receptet som det brukar bli numera är:
4-5 klyftor vitlök
olja
1-2 Chipotle (stark)
2 torkade Guajillo, Pasilla eller Ancho (svaga sorter)
1 torkad liten habanero, typ Chocolate Scotch Bonnet, 7-pot eller Habanero Red Savina (mycket starka)
½ torkad Bhut Jolokia (djävulskt stark)
1 färsk eller fryst Rocoto / Locote (stark)
1 kg högrev eller bog (givetvis ekologisk)
4 msk mjöl
0,5 l oxbuljong
2 flaskor Carnegie porter (33 cl)
1-2 msk malen chilepeppar (Ancho, Guajillo eller liknande)
1 msk koriander
1 msk spiskummin
1-2 tsk timjan
Koka upp de torkade chilepepparsorterna i buljongen och låt puttra i 15 minuter. Mosa sedan ihop dessa till en go sörja.
Hacka vitlöken grovt och fräs dessa i oljan på inte för hög värme. Hacka Locoten och fräs ihop den med vitlöken i gjutjärnsgrytan.
Tärna köttet i cm-stora kuber och fräs dessa i en stekpanna lite i taget så stekyta uppstår. Blanda sedan köttet med vitlöken i gjutjärnsgrytan.
Blanda mjölet med den malda chilepepparn och strö över köttet.
Häll på buljongen med chilisörjan och ölen så att allt kött täcks. Tillsätt lite vatten om det inte räcker.
Tillsätt kryddorna och låt koka till köttet faller sönder
Smaka av med salt.
Så… frys in i portionspåsar som du tar fram när det är dags för fredagsmys med Tacos… så starkt… så gott…
Serveras med ngn mexikansk eller amerikansk mainstreamlager, eller ngn mer karamellig lager då stark mat förstärkar andra smaker så passar inte mörka eller humlestarka öl till stark mat. En tysk veteöl eller Hoegaarden passar även fint.
Smaklig måltid
