Iglaset levererar RSSer

Iglaset.se där man kan betygsätta drycker man provar har äntligen börjat levera personers betyg som RSS-flöden, vilket gör att man kan följa andra personers betyg på ett enkelt sätt för att se vad andra hoppat för goda sorter. Mitt flöde ses till höger, dock följer inte betyget med här, men det gör det med tex Google Reader.

Texas No Bean Chili med porter

Jag brukar lite då och då göra en No Bean Chili och sedan jag började odla chilepeppar så har receptet utvecklats och kombinationerna har blivit mer intressanta. Det viktiga har jag märkt är att blanda svaga, medelstarka och mycket starka chilepepparsorter och givetvis får man inte när man gör en Texas Chili glömma Chipotle, dvs rökt och torkad jalapeño.

Min chilepepparhylla

Grundreceptet innehåller ofta ljusa öl, men jag har märkt att det blir godare och fylligare om man använder sig av en porter som inte är för humlad då beskan kan störa. Därmed brukar jag använda Carnegie Porter 3,5.

Lite av årets skörd

Receptet som det brukar bli numera är:

4-5 klyftor vitlök
olja
1-2 Chipotle (stark)
2 torkade Guajillo, Pasilla eller Ancho (svaga sorter)
1 torkad liten habanero, typ Chocolate Scotch Bonnet, 7-pot eller Habanero Red Savina (mycket starka)
½  torkad Bhut Jolokia (djävulskt stark)
1 färsk eller fryst Rocoto / Locote (stark)
1 kg högrev eller bog (givetvis ekologisk)
4 msk mjöl
0,5 l oxbuljong
2 flaskor Carnegie porter (33 cl)
1-2 msk malen chilepeppar (Ancho, Guajillo eller liknande)
1 msk koriander
1 msk spiskummin
1-2 tsk timjan

Koka upp de torkade chilepepparsorterna i buljongen och låt puttra i 15 minuter. Mosa sedan ihop dessa till en go sörja.
Hacka vitlöken grovt och fräs dessa i oljan på inte för hög värme. Hacka Locoten och fräs ihop den med vitlöken i gjutjärnsgrytan.
Tärna köttet i cm-stora kuber och fräs dessa i en stekpanna lite i taget så stekyta uppstår. Blanda sedan köttet med vitlöken i gjutjärnsgrytan.
Blanda mjölet med den malda chilepepparn och strö över köttet.
Häll på buljongen med chilisörjan och ölen så att allt kött täcks. Tillsätt lite vatten om det inte räcker.
Tillsätt kryddorna och låt koka till köttet faller sönder
Smaka av med salt.

Så… frys in i portionspåsar som du tar fram när det är dags för fredagsmys med Tacos… så starkt… så gott…

Serveras med ngn mexikansk eller amerikansk mainstreamlager, eller ngn mer karamellig lager då stark mat förstärkar andra smaker så passar inte mörka eller humlestarka öl till stark mat. En tysk veteöl eller Hoegaarden passar även fint.

Smaklig måltid

Operation kolsyreregulator

Jag har en kolsyreregulator till min fatölsanläggning som är en trapetz typ 1 vilken jag har varit helnöjd med. Dock har den börjat läcka genom hålet på skruven och jag har tänkt att det berott på den gamla packningen som jag borde byta. Nu har det bryggts julöl och regulatorproblemet kändes plötsligt akut. Så det var bara att beställa nya packningar och fixa problemet.

Dock löste inte packningsbyta några läckor… det pös fortfarande i regulatorn och inget tryck byggdes upp. Efter lite rotande och kik i humlegårdens forum så insåg jag att det finns ett membran där inuti som antagligen felade. Det var bara att försöka öppna eländet.

Sån regulator jag har

Skruvar man ut regulatorskruven ända ut så kan man med lite kraft vrida den vidare och lossa den från huset. Då såg jag membranet som då ska vara fastklämt mellan nästa gänga och huset tillsammans med en bakelitring. Dock var det inte helt lätt att skruva upp nästa gänga men efter att ha satt fast reggen i en arbetsbänk och använt mig av en redig polygrip så gick det att skruva loss det och jag kunde lägga membranet tillrätta mot bakelitringen. Efter att ha skruvat ihop hela regulator så fungerar den igen och julölen är räddad. 🙂

Tyvärr tänkte jag inte på att ta bilden när regulator var isär, men är den någon som har frågor så kan jag besvara dessa här.

Bra beskrivning hur man byter ut packningen finns här hos Brewtech

Julöl 2010 sentomsider satt

Bloggtorka, öltorka och diverse ytterligare torka så har äntligen ölbryggarkonceptet återupptagits, åtminstone i extraktformat. Då utrustningen för helmaltsbryggning fortfarande inte har flyttat med i vår senaste flytt så har extraktbryggning helt enkelt varit det enda alternativet för årets julöl. Då vi numera bor vid Vätterns strand har årets julöl helt enkelt fått heta Vätte. Receptet ser ni här.

Med inspiration från de två senaste årens julöl som jag och mina medjulfirande har tyckt mycket bra om och har ansetts godare av de flesta än de flesta kommersiella julöl, har kryddblandningen varit så gott som identisk. Skillnaderna är att hela kryddblandningen noch en del av humlen skall tillsättas efter primärjäsningen för att undvika att aromerna försvinner med koldioxiden i jäsprocessen. Dessutom är det en ny humle som jag aldrig har testat men som jag hoppas mycket på. Pacifica från Nya Zealand som doftade mycket inspirerande när man öppnade påsen.

Jästen blir Fermentis US-05 som har blivit något av en favoritjäst när det gäller ales, vilken dessutom är billig och enkel att använda. Jag har alltid fått bra resultat när jag använt denna.

Ytterligare nyhet när det gäller maltinnehållet är att den del som jag brukar använda vanlig rökmalt har jag i år använt gotländsk rökmalt. Det är kraftigare rökt och rostad så vi får se om den har någon tendens att ta över. Tror dock inte det så kryddorna och humlen förhoppningsvis blir tillräckligt framträdande.

Det skall bli mycket intressant att se… återkommer efter jäsningen…

Inköp – antik kaffekvarn för maltkrossning

Gick till en secondhand-butik här i bibelbältet för att hitta något salsbord. Kom ut därifrån med en kaffekvarn i gjutjärn med inskriptionen Norrahammar, vilket är i trakten. Lokal gammal antikvitet slog det mig och de fromma pingisvännerna frågade om jag verkligen hade sett prislappen eftersom den var på 240 kr, (Det näst dyraste i hela butiken var antagligen en soffgrupp för 200 spänn) vilket jag givetvis hade och det rörde mig föga eftersom jag hade jämförelser med riktiga maltkrossar i huvudet, tex Crankenstein eller Monster för 2000 kronor, alternativt Humlegårdens billigaste ”Corona” för 650 kr. Dessutom var den snygg och passar bra på en ekhylla i vårt kök. Sagt och gjort… sambon muttrade materialsport hela vägen hem.

Gjutjärnskvarn från Norrahammar

Idag testade jag att krossa 250 gram malt till en extraktbryggning och det gick oerhört fort att krossa denna mängd och krossningen blev jämn och fin.

Krossning pågår

Adjö mortlar, kavlar, påsar, hammare eller matberedare… Ni är ersatta!!!

Premiär för svensk ölpodradio

Att det finns gott om ölnördar på nätet är ingen nyhet, och att ölbloggarna börjar konkurrera ut modebloggarna är snart ett faktum. Men att ngn skulle ta steget och producera en svensk ölbryggarradio trodde jag nog aldrig, även om jag själv har haft tankarna eftersom jag har en realtivt snajdig inspelningsutrustning. Men nu slipper jag eftersom Sveriges Bryggradio har slagit på strömbrytaren.

Mycket trevligt och vi hoppas på en lång framtida produktion.

openbrew överraskande uppdaterat

Det är inte alltför ofta nu för tiden (sedan man fick barn) som tid lägges på att förbättra openbrew, eller ens skriva inlägg i denna blogg, men nu har det hänt. En bugg rapporterades och jag har småpysslat tidigare med lite småsaker så nu är det dags att tillkännage en ny version (v100810).

Dock är listorna inte uppdaterade vad det gäller sortiment och liknande… så finns det ngn vänlig själ som eventuellt redan har gjort en del uppdateringar i dessa så skicka gärna dessa till mig så lägger jag med dem i nästa uppdatering.

Provsmakning av gammal brygd

Inte mycket bryggt på sistone så nu får man börja tära på lite det äldre lagret. Ikväll blev det en provsmakning på en tre år gammal imperial stout.

Mycket kaffe, choklad, romrussin. Mycket mjuk men övertygande beska. Det var god som nybryggd men nu är den lysande. Jag har två flaskor kvar så de blir nog till nästa midsommar och den året därefter.

Humle del 1 – Säsong 2

Som jag nämnde i tidigare inlägg så har humleprojektet flyttat några grader söderut, närmare bestämt till Gotlands sandjordar. Endast två av de rotskotten jag tog verkar ta sig så därmed kommer humlegården att i år förhärskas av Fuggles och Northdown. Efter att ha grävt den sedvanliga gropen, fyllt den med gödsel och jord, planterat humlen så lyxade jag till det med kantband för att hålla fienderötter ute. Eftersom tidsbrist föreligger tog jag yxan och högg mig ett par störar av några döda slanka träd. Nu får vi se om sydligare sandjordar slår nordliga, kustnära lerjordar…

Humleodling del 14 – nästan vår

Vårvinter

Under påskhelgen har vi spenderat vår tid i stugan, vilken vi avser att lämna därhän. Därför är det intressant att ta några rotskott av humleplantorna och plantera i en ny stuga, på lite sydligare breddgrader.

Dock visade det sig att snön låg djup, eller i alla fall 20-30 cm, över humleplantorna och efter att ha grävt fram stockarna så fann man faktiskt några ljusa, nästan vita, skott från åtminstone tre av plantorna. Om du inte är alltför närsynt så hittar du några skott på bilden nedan. Lade lite ris på plantorna och hoppas att det skall minska albedot och därmed värma upp plantorna så mycket som möjligt innan påskdagen då vi måste åka.

Så projektet startar om kan man säga i en ny humlegård. Förhoppningsvis så fortsätter dock rapporterna komma från Humlegården Furusund även framöver. Troligen så kommer dock att det gå bättre på den nya platsen då säsongen är lite längre där. Nya ritningar på nya konstruktioner är alltså att vänta.

To be continued…

Ser ni skotten?